Haccp pada pengalengan ikan pdf

Maya food industries yang terletak di jalan jlamprang, desa krapyak lor, kecamatan pekalongan utara. Penerapan perencanaan produksi melalui haccp adalah dokumentasi terintegrasi yang dapat menjadi dasar pemantauan proses produksi dengan penekanan pada hygiene pangan. This research aims to recognize the implementation of quality management system qms based on iso 9001. Hazard analysis critical control point sangat berguna bagi kelangsungan hidup industri pangan baik yang berskala kecil, sedang, maupun yang berskala besar. Metode pelaksanaan metodologi yang digunakan dalam kerja lapangan ini adalah. All of dreams laporan praktikum pengalengan ikan tuna. Bagan alir proses produksi ikan kaleng dan penentuan ccp. Semua ini berakibat pada pencemaran lingkungan seperti pencemaran udara berupa bau karena sifat ikan yang mudah mengalami pembusukan dan menimbulkan bau. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan sistem haccp pada salah satu ukm nugget ikan di bandung agar dapat menghasilkan produk yang aman untuk dikonsumsi. Tesis ini berjudul kajian penerapan gmp dan ssop pada produk ikan asin kering dalam upaya peningkatan keamanan pangan di kabupaten kendal. To maintain the quality and food safety, analysis is required to identify the hazards during the production process. Beberapa tanda kesehatan yang perlu perhatian pada monitoring. Untuk mempelajari penerapan haccp hazard analysis critical control point dalam.

Karya ilmiah ini disusun berdasarkan hasil kerja praktek yang telah dilaksanakan pada perusahaan pengalengan ikan sarden yaitu pt. Susu pasteurisasi dan penerapan haccp hazard analysis. Daging ikan tuna yang memiliki kadar histidin yang tinggi akan diubah oleh bakteri menjadi histamin yang beracun jika tidak ditangani dengan cepat dan dijaga suhunya. Lama kekakuan tergantung dari tingkat kelelahan ikan pada saat kematiannya. Magister s2 pada program studi manajemen sumberdaya pantai, program pasca sarjana universitas diponegoro semarang. Diajukan untuk memenuhi sebagian syaratsyarat guna. Penelitian mikrobiologi cumicumi selama penyimpanan dingin dan beku oleh poerwadi.

Sedang ssop merupakan prosedur yang digunakan oleh industri untuk membantu mencapai tujuan atau sasaran keseluruhan yang diharapkan gmp dalam memproduksi pangan yang bermutu tinggi aman dan tertib. Dokumentasi ssop sanitation standard operating procedures s. Berikut ini adalah download jurnal gratis yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber tentang jurnal pengalengan ikan pdf yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini. Gmp secara luas terfokus dan pada aspek operasi pelaksanaan tugas dalam pabriknya sendiri serta operasi personel. Under the haccp regulatory system, establishments assume full responsibility for producing products that are safe for consumers. Dec, 20 laporan kerja lapangan penerapan haccp pada pengalengan ikan sardine sardinella sp. Penerapan haccp pada pengalengan ikan sardin di pt. Tahapan proses produksi nugget ikan dimulai dari penerimaan bahan baku. Larutan garam dengan konsentrasi 1 3 % sebagai media untuk sayursayuran, daging, dan ikan. Dec 04, 2006 pengamatan kadar urea pada ikan cucut dan perubahannya selama penyimpanan pada suhu kamar dan suhu es oleh mohammad saleh dan bagus sediadi bandol utomo. Tinjauan pustaka katsuwonus pelamis katsuwonus pelamis atau. Perlu teknik pengawetan tujuan memahami proses pengalengan ikan tuna yang telah di setujui oleh dosen pembimbing serta pembimbing lapang.

Pengamatan kadar urea pada ikan cucut dan perubahannya selama penyimpanan pada suhu kamar dan suhu es oleh mohammad saleh dan bagus sediadi bandol utomo. Tahapan dan langkah penyusunan manual haccp dalam bidang. Sep 09, 2014 identifikasi hazzard analysis critical control point haccp pada proses pembekuan tuna loin di cv. Ikan yang terkena benturan benda yang keras, kemungkinan besar tubuh ikan akan menjadi memar dan lukaluka. Kajian haccp hazard analysis and critical control point. Baixe no formato pdf, txt ou leia online no scribd. Nov 25, 20 pada unit pengalengan ikan tuna ini, setiap karyawan, petugas maupun pengunjung yang hendak memasuki ruang proses, diharuskan untuk menggunakan pakaian kerja bersih yang telah disediakan diruang ganti pakaian seperti penutup kepala, jas kerja, masker, sepatu boat naun tanpa dilengkapi dengan sarung tangan. Susu pasteurisasi dan penerapan haccp hazard analysis critical control point. Penulis menyampaikan rasa terima kasih yang sebesarbesarnya kepada. Ikan tuna pada umumnya mempunyai panjang antara 40200 cm dengan berat antara 3 kg novriyanti 2007. Ikan merupakan hewan vertebrata yang beraneka ragam dengan jumlah spesies lebih dari 27,000 di seluruh dunia. Oleh karena itu, untuk meningkatkan keamanan pangan pada proses pembuatan nugget ikan ini diperlukan penerapan haccp.

Ikan yang erletak paling bawah akan cepat mengalami perubahan suhu serta. Malang is one of the industrial centers of tempe chips. Gmp good manufacturing practices cara pengolahan pangan. Factors supporting the prerequisite effectiveness of the application of haccp as a system of quality control to fulfill the basic eligible requirements gmp and ssop. Kegiatan usaha perikanan sejak di tempat pendaratan, penanganan ikan, sampai pada pe ngolahan ikan umumnya selalu menghasilkan limbah, mulai dari limbah cair maupun padat. Spora bakteri lebih tahan panas dibandingkan dengan sel vegetatifnya. Pasific harvest berdiri sebagai perusahaan pengalengan ikan yang merupakan. Perkembangan peningkatan suhu pada pusat thermal setiap ekor ikan di dalam wadah tidaklah sama, tergantung dari posisi letak ikan di dalam wadah.

Lebih penerapan haccp pada pengalengan ikan sardin di pt. Menurut widiastuti 2008, ikan tuna memiliki warna biru kehitaman pada bagian punggung dan berwarna keputihputihan pada bagian perut. Ikan tuna tergolong jenis scombrid yang sangat aktif dan terdiri dari bermacammacam jenis antara lain albacore, big eye, tonggol, yellow fin, dan skip jack. Ikan adalah anggota vertebrata poikilotermik berdarah dingin yang hidup di air dan bernafas dengan insang. Strategi penerapan haccp pada proses pengolahan produk ikan tuna beku di. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat penerapan kelayakan dasar dan tingkat penerapan haccp pada 15 unit pengolahan ikan yaitu, terdapat 9 unit pengolahan ikan dengan klasifikasi tingkat a baik sekali dan 6 unit pengolahan ikan dengan klasifikasi tingkat b baik. Pengawetan ikan dengan metode pengalengan ikan dengan menggunakan suhu. Pengertian haccp hazard analysis critical control point haccp adalah suatu sistem kontrol. Tujuan pasteurisasi adalah menghilangkan mikroba patogen yang membahayakan kesehatan manusia tanpa merubah rasa, konsistensi dan kandungan nutrisi susu.

Dalam industri perikanan, proses penyusunan manual haccp menjadi suatu bentuk keharusan standar yang dipersyaratkan untuk memastikan bahwa industri perikanan dapat beroperasi dan melakukan proses ekspor ke luar negri. Pemusnahan mikroorganisme dengan pemanasan pada pengalengan ikan pada prinsipnya menyebabkan denaturasi protein, serta menonaktifkan enzim yang. Kajian haccp hazard analysis and critical control point pengolahan jambu biji di pilot plant sari buah upt. Sterilisasi adalah proses termal yang dilakukan pada suhu tinggi 100 0 c dengan tujuan utama memusnahkan spora patogen dan pembusuk. Mcnurut mumiyati dan sunarman 2000, pengalengan ikan adalah cara. Suatu produk dikatakan steril bila tidak ada satupun mikroba yang dapat tumbuh pada produk tersebut anonim,2010.

Pada unit pengalengan ikan, kedudukan kaleng dengan produk yang dikemas merupakan salah satu komponen yang sangat menentukan daya awet self life produk pasca proses, sebab apabila mutu dari. Tubuh ikan tuna berbentuk cerutu menyerupai torpedo serta tertutup oleh sisik sisik kecil. Penerapan sistem hazard analysis critical control point haccp pada proses pembuatan keripik tempe rahmi yuniarti1, wifqi azlia2, ratih ardia sari3 abstract. Adapun kegunaan dari kajian industri ini untuk memberikan informasi tentang identifikasi haccp hazard analysis critical control point pada proses pengalengan ikan tuna yang baik dan tepat, dengan demikian diharapkan bukan hanya menambah pengetahuan tetapi keterampilan mahasiswa dalam pemecahan masalah. Suhu pusat ikan sewaktu diterima oleh produsen diukur dan dimonitor agar diusahakan dijaga pada suhu 41 o c agar kandungan histamine pada ikan tidak meningkat. Tahapan dan langkah penyusunan manual haccp dalam bidang perikanan. Umumnya untuk bahan yang dibekukan dilakukan dengan uap air panas, sedangkan pada bahan yang akan dikalengkan digunakan blansing dengan cara perendaman dalam air panas. Haccp seven principles 3152016 inspection methods 162 particular production processes. Pdf pengalengan ikan lemuru sardinella lemuru fish canning. Hanifah albana nur adhini aris arpian achmad irfan fauzi program studi teknologi hasil pertanian fakultas agroindustri universitas mercu buana yogyakarta 2015 i. Cahaya mandiri gorontalo slideshare uses cookies to improve functionality and performance, and to provide you with relevant advertising. Proses pengalengan ikan tuna di pt aneka tuna indonesia. Berikut ini adalah kumpulan jurnal penelitian mikrobiologi yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber jurnal, tentang haccp ikan yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini. Dalam proses pengalengan, ikan dimasukkan ke dalam suatu wadah yang.